اليوم الأربعاء 3 سبتمبر 2014 - 7:34 صباح
أخر تحديث : الأحد 28 أبريل 2013 - 1:10 مساء

الدجاج المحمر على الطريقة المغربية

الدجاج المحمر على الطريقة المغربية
4,652 قراءة بتاريخ 28 أبريل, 2013

62187260877305_15078e399d

المقادير:

دجاجة كبرية من حجم 2كيلو
2بصلات كبار مفرومة مربعات ضغيرة
كاس شاي زيت
ملعقة صغيرة زنجبيل وملعقة صقية خرقوم اي كركم
معلقة صغيرة ابزار وقليل من الزعفران الاصطناعي
3او 4فصوص ثوم مهروسة
زعفران شعرة
ملعقة صغيرة سمن ولب حامضة مصبرة
القليل من المعدنوس والقزبر مفروم جيدا
ملعقة صغيرة راس حانوت

غسل الدجاجة:

غسل الدجاجة: ناخد الملح نفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج حتى نزيل الزفر ثم ناخد اناء ونملؤه ربعه بالماء نضيف اليه كاس خل او كاس عصير حامض وملعقة كبيرة من زنجبيل ونرقد فيه الدجاجة مدة نص ساعة  ثم نزيلها ونغسلها بالماء ونتركها تصفى في مصفاة.

الطريقة:

في إناء نضع الزيت + زنجبيل والخرقوم + ابزار وراس حانوت + ثوم مدقوقة + زعفران يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين + ملون اصطناعي + السمن المغربي أو الزبدة المملحة العادية + لب الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مرة ثم يفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين + قليل من الملح (ننتبه أن الليمون الحامض المصبر مالح و أن السمن المغربي مالح) ، القزبور والمعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة (باللهجة المغربية) أو صلصة
ثم ندهن الدجاجة جيدا من الداخل و من الخارج بهذه الصلصة ،
في طنجرة الضعط، أو طنجرة عادية، نضع البصل المفروم + قليل من الزيت + باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ + ربع م ص زنجبيل + قليل من الابزار+ قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر،
ثم نضع الدجاجة + نصف كأس صغير من الماء.
نضع الطنجرة فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر، حتي تتشحر الدجاجة مدة 10 دقائق على نار متوسطة ؛ بعد ذلك نظيف كأس متوسط من الماء (إذا كانت طبجرة الضغط) و 2 كيسان (إذا كانت الطنجرة العادية) لا يجب أن نكثر من الماء، وإذا احتجنا إلى الماء أثناء الطهي نضيف حسب الحاجة، المهم أن نظيف قليل بقليل.
و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج إلى الأسفل، مدة 35 حتى 45 دقيقة (إذا كانت طبجرة الضغط) ومن 50 دقيقة إلى ساعة (إذا كانت الطنجرة العادية)
مدة الطهي، عينك ميزانك.
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.
و إذا بقي المرق كثير نزيل الدجاجة حتى لا تتفتت، ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.

تحمير الدجاجة: في اناء للفرن ندهن الدجاجة بالزبدة وندخلها الفرن  وكل مرة نقلب الدجاجة على كل جهة حتى يصبح لونها دهبيا مع دهن كل جهة نقلبها عليها بعد دالك نخرجها نضعها في طبق التقديم مع حبات من الزيتون او بطاطس مقلية حسب الرغبة.

أوسمة : , , , , ,